Công thức làm bánh trung thu đậu xanh trứng muối tại nhà

Học cách tự tay làm bánh trung thu ngon tại gia với hướng dẫn chi tiết trong bài viết sau.

Trung thu là mùa của sự sum họp. Hình ảnh nhà nhà cùng nhau thưởng thức những chiếc bánh trung thu dưới ánh trăng tròn thật ấm áp. Hưởng ứng không khí của lễ hội, tự tay thực hiện những chiếc bánh trung thu tại căn bếp gia đình dành tặng cho người thân thì còn gì hạnh phúc bằng. Hãy cùng Flaneur học cách làm bánh trung thu thật ngon tại nhà nhé.

Chuẩn bị

Dụng cụ cần thiết

• • Khuôn bánh trung thu
  • 1 cây cán bột
  • 1 cây cọ quét bánh
  • 1 găng tay làm bánh
  • 1 tấm giấy nến
  • Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
  • 1 bình xịt nước

Nguyên liệu và sơ chế bánh trung thu

1. Nhân bánh

• • 240g đậu xanh tách vỏ
  • 240g đường bột
  • 15g bột mì
  • 4 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu dừa
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 5 trái trứng muối
  • 800ml nước

Sơ chế đậu xanh:

1. 1. Đậu xanh rửa sạch ngâm qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng.
   2. Cho tất cả đậu xanh vào nồi nấu cùng 800ml nước và 1/2 muỗng cà phê muối.
   3. Nấu với lửa lớn trong 25–30 phút hoặc đến khi đậu chín mềm.
   4. Cho đường vào khuấy đến khi đường tan thì tắt bếp để nguội.
   5. Xay nhuyễn hỗn hợp nguội bằng máy.
   6. Lọc qua rây để có hỗn hợp mịn.
   7. Cho hỗn hợp đậu mịn vào chảo chống dính.
   8. Sên đều tay ở lửa nhỏ.
   9. Cho dầu ăn (dầu dừa) vào hỗn hợp đậu lỏng theo từng đợt (mỗi đợt 2 muỗng canh).
   10. Tiếp tục sên cùng với hỗn hợp bột mì và nước (tỉ lệ 1:6) đến khi hỗn hợp đặc, không còn dính vào chảo, không chảy (thời gian sên 25–30 phút).
   11. Cho hỗn hợp vào tô để nguội.

Lưu ý: Bạn có thể làm phần nhân trước 2 ngày bằng cách bảo quản trong màng bọc ở nhiệt độ lạnh.

Sơ chế trứng muối:

1. 1. Rửa lòng đỏ trứng với rượu trắng (hoặc rượu Mai Quế Lộ) để khử mùi tanh.
   2. Phết 1 ít dầu mè lên lòng đỏ trứng.
   3. Nướng ở nhiệt độ 170°C (338°F) trong 5 phút.
   4. Giữ trong lò nướng thêm 5 phút rồi mới lấy ra.

2. Vỏ bánh

• • 240g bột mì đa dụng (số 8)
  • 160g nước đường bánh nướng
  • 50g dầu ăn
  • 8ml nước tro tàu
  • 1 lòng đỏ trứng và 2 muỗng cà phê sữa tươi (để quét mặt bánh khi nướng)

Cách thực hiện: Rây 240g bột mì vào tô. Cho lần lượt nước đường bánh nướng, dầu ăn và nước tro tàu vào trộn đều. Nhào và nén bột thành khối. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt, ủ trong 2 tiếng.

Lưu ý: Bạn không nên nhào bột quá kỹ.

Cách thực hiện

1. 1. Chia nhân bánh thành 4 phần kèm 1 lòng đỏ trứng muối (mỗi phần 134g).
   2. Vo tròn nhân bánh. Dùng ngón tay cái nhấn 1 lỗ ở giữa để cho trừng muối vào. Dùng lực ngón cái và ngón trỏ để nhân bao trọn lòng đỏ trứng muối.
   3. Chia bột làm vỏ bánh thành 4 phần (mỗi phần 66g) rồi cán mỏng.
   4. Bọc nhân bánh trung thu bằng lớp vỏ vừa cán thành khối tròn. Sau đó bôi 1 chút dầu ăn trên bề mặt.
   5. Tạo hình bánh trung thu bằng khuôn đã chuẩn bị.
   6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C ( 392°F) trong 5 phút.
   7. Xịt một ít nước lên bánh trước khi nướng (để tránh vỏ bánh bị nứt trong quá trình nướng).
   8. Nướng bánh ở nhiệt độ 145°C (293°F) trong 5 phút.
   9. Chuẩn bị 1 lòng đỏ trứng gà và 2 muỗng cà phê sữa tươi, khuấy đều hỗn hợp.
   10. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội.
   11. Quét 1 lớp hỗn hợp trứng sữa lên mặt bánh và xung quanh viền bánh.
   12. Nướng bánh lần 2 ở nhiệt độ 145°C (293°F) trong 5-7 phút hoặc đến khi bánh có màu vàng nâu.
   13. Lấy bánh ra khỏi lò nướng.

Lưu ý: Bánh khi vừa ra lò sẽ khô và hơi cứng. Bạn nên để nguội và bảo quản bánh trung thu trong hộp kín khoảng 1-2 ngày để vỏ bánh mềm và bóng.